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Ravioles champignons et amandes

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©MadHelene

champignon

L’automne est bien installé, le temps de se balader dans les bois à la recherche de champignons de toutes sortes…

Pour cette recette, j’ai voulu tester le mélange entre le fondant des champignons et le croquant des amandes qui se marie parfaitement…

 – Difficulté : niveau 1 –Pour 10 grands Ravioles

Temps de préparation : 40mn – Cuisson : 20mn

ingredients

Pour la pâte à Raviole 

  • 200 g de Farine de blé
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2,5cl d’eau
  • 2cl d’huile d’olive
  • Sel (1/2 pincée)

Pour la farce

  • 80g-100g de champignons (de votre choix, les Champignons de Paris font très bien l’affaire, j’ai pris ceux à la tête brune qui ont plus de goût, mais vu la saison les Champignons sauvages sont les bienvenus !)
  • 10g d’amandes
  • 15-20 cl de crème fraîche ou crème de soja
  • 2 gousseq d’ail
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Sel/poivre

preparation

Pour la pâte à Raviole, battre l’oeuf, l’eau, le sel et l’huile d’olive.

Disposer la farine sur une surface lisse, créer un puits puis verser la préparation liquide. Mélangez avec vos doigts, jusqu’à obtenir une pâte élastique, souple et non collante. Il faut jouer avec la farine et l’eau si la pâte ne convient pas. Réserver la pâte au frais pendant 30mn avec un film plastique.

Pour la farce, faire revenir les amandes concassées et l’ail émincé dans un filet d’huile d’olive sur feu moyen.

Rajoutez les champignons préalablement coupez en petits morceaux, le persil, sel et poivre. Lorsque les champignons ont « sué » et sont plus fondants, y incorporer la crème.

Sortir la pâte du frigo puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à Patisserie, utiliser un verre ou emporte pièce pour créer la forme arrondie.

Lorsque vous avez toutes les formes à Ravioles, prenez  la préparation champignons à l’aide d’une petite cuillère et disposer une « noix » au milieu. (n’en mettez pas trop car vous risquez de ne pas pouvoir fermer la Raviole).

Disposer de l’eau à l’aide de votre doigt sur un côté du Raviole puis rabattre l’autre côté pour fermer le tout. Renouvelez l’étape pour toute la pâte.

Faire bouillir de l’eau et laisser cuire les Ravioles pendant 4 -5 minutes, puis les égoutter.

Pour les déguster, faîtes les revenir pendant quelques minutes dans de l’huile d’olive, disposez sur l’assiette avec quelques tomates fraîches et du basilic !

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©MadHelene
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