À défaut d’une recette pour Noël, j’ai gardé au chaud un petit apéritif rapide et délicieux à faire pour la dernière soirée de l’année 2016 ! Des roulés croustillants aux épinards et pignons de pin.
- 250g de ricotta
- 50g de pignons de pin
- Une vingtaine de feuilles d’épinards (grandes feuilles)
- Un sachet de feuilles de brick
- 2 gousses d’ail
- Sel / poivre
- huile d’olive
- Déposez un filet d’huile dans une poêle. « Écrasez » les gousses d’ail soit à l’aide d’un pilon ou tout simplement grâce à la lame d’un couteau. Cuire les pignons de pin et les gousses d’ail dans l’huile jusqu’à ce que les pignons deviennent légèrement dorés.
- Pendant ce temps, préparez les épinards en enlevant la tige et en les coupant de manière latérale.
- Rajoutez-les à la préparation dans la poêle et laissez fondre le tout.
- Lorsque les épinards ont diminué de taille rajoutez la ricotta, le sel et le poivre puis laissez cuire sur feu doux pendant 5-10mn.
- Coupez quatre lamelles dans les feuilles de brick pour former, par la suite, des rouleaux croquants.
- Il est temps d’assembler le tout ! Disposez la préparation épinards-pignons de pin -ricotta sur une lamelle et roulez. Renouvelez l’étape jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de préparation. (vous pouvez les enrobez de jaune d’oeuf pour que la feuille de brick ne se détache pas lors de la cuisson)
- Disposez un fond d’huile d’olive (environ 1-2cm) dans une poêle pour frire chaque rouleaux. (environ 1-2mn de chaque côté)
Une fois tous les rouleaux fris, vous n’aurez plus qu’à croquer dans ces petites bouchées : )
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