Il me restait un demi butternut, j’ai donc décidé de l’accommoder aux saveurs de l’Italie, un risotto plein de saveurs, des couleurs et les légumes d’automne qui réchaufferont cette vague de froid … j’ai profité des dernières pleurotes et du persil du jardin familial pour créer un risotto complet !
- 500g de butternut
- 300g de riz spécial risotto
- 100g de pleurotes
- Quelques feuilles de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon moyen
- Parmesan
- 1 L d’eau
- 1 cube de bouillon de légume
- Quelques noix
- Préparez les différents légumes, coupez le butternut en cube. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Faîtes revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides.
- Pour le butternut, vous avez deux façons de le cuire. La première consiste à placer le butternut sur une plaque au four avec un filet d’huile d’olive pendant 20mn sur 180C°
- La deuxième consiste à le cuire à la vapeur pendant 10-20mn. Pour ma part, j’ai utilisé la cuisson au four qui caramélise le butternut…
- Lorsque l’ail et l’oignon sont prêts, mettez les de côté. Déposez un filet d’huile d’olive dans la poêle et rajoutez le risotto. Attendez que le grains soient légèrement transparents.
- Pendant ce temps, faîtes bouillir 1L d’eau avec un cube de bouillon de légumes.
- Rajoutez les pleurotes, (elles cuiront avec le risotto) le persil, l’oignon et l’ail.
- Versez petit à petit le bouillon, jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé par le risotto.
- Sortez les cubes de butternut du four et rajoutez les au risotto (ils seront tendres, vous pouvez les écrasez soit directement dans la préparation ou à l’aide d’un pilon et mortier)
- Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste plus du tout de liquide.
- Saupoudrez de parmesan…
Servez et dévorez chaud, rajoutez des noix concassées et encore un peu de parmesan qui rajoute du caractère au risotto..
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