Gâteau de crêpes au caramel beurre salé et Gavottes

Pour fêter dignement la Chandeleur, j’ai décidé de revisiter la fameuse recette des crêpes en créant un gâteau original et facile à réaliser avec des ingrédients qui reflètent au mieux la Bretagne… Des pommes du Finistère, du caramel beurre salé maison pour l’onctuosité et la gourmandise, et des crêpes dentelles Gavottes pour le croquant et la délicatesse. Je vous donne tous les secrets de cette recette, y compris celle de la pâte à crêpes de ma Grand Mère qui me l’a secrètement donné …

Pour la pâte à crêpes :

• 300g de farine
• 0,6 L de lait entier
• 2 à 3 oeufs (moyens)
• Une bonne pincée de sel
• 2 càs de sucre
• Une càc d’extrait de vanille

 

Pour la caramel beurre salé :

• 80g de sucre
• 45g de beurre
• 1 càs d’eau
• 10 cl de crème fraîche (30% minimum)

 

Pour la garniture : 

• 2 pommes
• Une quinzaine de crêpes dentelles Gavottes

 

• Commencez par réaliser la pâte à crêpe. Versez la farine et créez une fontaine pour accueillir les liquides.

• Rajoutez la pincée de sel, le sucre puis le lait petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les oeufs, et continuez à remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mettre au frigo pendant 1h.

 

• Il est temps de préparer votre caramel beurre salé maison 🙂 Faîtes fondre le sucre et l’eau dans une petite casserole. Pendant ce temps, chauffez légèrement la crème. Lorsque le caramel commence à se former et à dorer, sortez le du feu et rajoutez petit à petit la crème tout en remuant. Si quelques morceaux de caramel dur apparaissent, remettez la casserole sur le feu (moyen) tout en mélangeant puis rajoutez le beurre. Restez près du feu et mélangez jusqu’à ce que le caramel épaississe.

• Réservez dans le bocal de votre choix : )

• Préparez les pommes ainsi que les crêpes dentelles Gavottes pour la garniture.
• Coupez les pommes en fine lamelles puis écrasez les crêpes dentelles pour obtenir des « paillettes »

• Utilisez une poêle pour préparez les crêpes, elles doivent avoir la même forme, vous pouvez également utilisez un emporte pièce.
• Laissez les cuire des deux côtés  pendant 1min à feu moyen.

Vous obtiendrez une dizaine de crêpes, attendez qu’elles refroidissent pour commencez à assembler votre gâteau : )

• Voici les étapes ( à renouveler)  : disposez une crêpe puis une couche de caramel de beurre salé. Les pommes et les crêpes dentelles. Reproduisez ces étapes jusqu’à la dernière crêpe !

Vous pouvez déposer quelques pommes et une pluie de crêpes dentelles Gavottes pour la décoration ! Vous n’avez plus qu’à déguster : ) s’il vous reste du caramel, disposez-en sur votre part et réchauffez légèrement au micro-ondes pour que le caramel fonde. Froid ou chaud ce gâteau de crêpes reste un vrai délice ! alors à vous de réaliser votre chef d’oeuvre en vous amusant comme moi à revisiter les crêpes ..