Spécialité du Moyen Orient, les Falafels

Une recette simple et pleine de saveurs venu droit de Liban… Les Falafels s’invitent pour vous envoûter avec ses différentes notes de coriandre, cumin, ail… Une belle invitation au voyage ! Accompagnés d’un houmous maison ou tout simplement d’une sauce au yaourt qui donnera de la fraîcheur, ces petites « croquettes » d’épices sont très présentes au Moyen Orient. En Israël, les pois chiches laissent place aux fèves.

Ingrédients

200g de pois chiches secs
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 càs de cumin
1 càc de levure
3 gousses d’ail
1 demi oignon (ou un oignon moyen)
Sel

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Préparation

• La veille, préparez les pois chiches en les laissant 12 à 24h dans de l’eau. Ils vont grossir et se mixer plus facilement.

• Le jour même, égouttez les pois chiches puis commencez à mixer tous les ingrédients à l’aide d’un robot mixeur (ou un blender performant). Coriandre, persil, ou encore  gousses d’ail (avec la peau, oui oui vous avez bien lu ! la peau de l’ail est très bonne pour la santé et rajoute plus de saveur 🙂 ) s’entremêlent pour commencer à créer un tableau de saveurs.

• Viennent ensuite l’oignon, le cumin, la levure et pour finir le sel (à votre convenance)
• Commencez à mixer tous les ingrédients. N’hésitez pas à mixer plusieurs fois jusqu’à obtenir une « pâte homogènes » Ce n’est pas un problème s’il reste des morceaux, le principal est de pouvoir, par la suite, créer des boulettes.

• Formez des boulettes à l’aide de vos mains et commencez à chauffer de l’huile de friture ou huile d’olive dans une poêle.
• J’ai pu réaliser huit Falafels de taille assez moyenne.

• Laissez frire dans l’huile pendant quelques minutes. Les côtés des Falafels doivent commencer à dorer, vous aurez une consistance croquante et moelleuse.
• Préparez une petite sauce à base de yaourt (1 yaourt), citron (1càs), persil (quelques feuilles et ail (une gousse) qui viendra donner de la douceur parmi toutes ces saveurs. Vous pouvez également les introduire dans des pains pitas avec un peu d’houmous, c’est un délice : )