Mousse au chocolat noir et sa crème chantilly Speculoos

Le dessert parfait pour la Saint Valentin, de l’onctuosité, de la gourmandise et surtout l’ingrédient presque indispensable… du chocolat ! J’ai voulu revisiter l’incontournable mousse au chocolat en rajoutant une sonorité légèrement italienne. Du mascarpone et pâte de Spéculoos pour la Chantilly. Du chocolat noir et des Spéculoos au café pour la mousse… À déguster avec une coupe de Champagne et son sirop de gingembre.

Pour 2 personnes – 1h-1H30

(deux bonnes parts, j’ai été généreuse dans les doses…)

Pour la mousse

• 100g de chocolat noir pâtissier
• 2 jaunes d’oeufs
• 25g de beurre
• 25g de sucre
• 4 blancs d’oeufs
• 4 gâteaux Speculos
• 10cl de café
• Un peu de chocolat amer pour la décoration
• Un peu de sel
• Un filet de jus de citron

 

Pour la Chantilly

• 20cl de crème liquide entière
• 100g de mascarpone
• 2 càs de pâte Spéculoos
• 1 càs de sucre en poudre
• Une petite « pluie » de Spéculoos pour rajouter du croquant

 

 

Pour la mousse

 

• Faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
• Pendant ce temps, clarifiez les jaunes d’oeuf et réservez les 4 blancs d’oeuf.
• Lorsque le chocolat a bien fondu, laissez le tiédir et rajoutez les jaunes d’oeuf tout en mélangeant. Vous obtiendrez un mélange lisse.

 

• Fouettez les blancs d’oeufs et rajoutez à la fin, une pincée de sel, un filet de citron et le sucre en poudre.

• Incorporez au fur à mesure les blancs  à la préparation chocolat en levant le mélange pour aérer.

 

• Trempez les Spéculoos dans le café pendant quelques secondes, et déposez les dans le fond de votre pot ou verre préféré pour commencer à monter votre mousse.
• Laissez reposer la mousse pendant 1 à 2h dans le frigo pour qu’elle se raffermisse.

 

 

Pour la Chantilly

• Pendant ce temps, commencez à préparer la Chantilly au mascarpone…

• Fouettez la crème liquide entière (avec un glaçon si elle ne sort pas du frigo) et rajoutez au fur à mesure le sucre, le mascarpone et finissez par la pâte de Spéculoos.
• Rajoutez quelques « pépites » de Spéculoos (pour qu’elles puissent passez à travers la douille)

 

 

• Vous pouvez commencez à rajouter la chantilly à l’aide d’une poche à douille quand votre mousse est prête !

 

Saupoudrez légèrement de cacao amer et Spéculoos… vous n’avez plus qu’à déguster cette gourmandise accompagnée d’une coupe de Champagne au gingembre : ) 

 

Joyeuse Sainte Valentin 

❤