Astuces culinaires

Vous avez dit pomme de terre ?

Pommes de terre.jpg

La pomme de terre est utilisée dans beaucoup de recettes ; hachis parmentier, gratin dauphinois, salade, accompagnement, gnocchi… Avec un ensemble de 4500 espèces dans le monde, elle suscite un intéressement hors du commun dans plusieurs pays.

Comptez en France pas moins de 194 espèces cultivées, impossible de toutes les connaître me direz-vous ? en effet ! mais le plus important est de connaître les principales variétés, car une bonne pomme de terre c’est avant tout la capacité de la mettre en forme selon sa chair, dans le cas contraire vous n’obtiendrez pas le meilleur des résultats…

Petit cours basique, les pommes de terre sont répertoriées selon quatre types de chairs, la chair ferme, la chair fondante, la chair farineuse et la chair originale.

  • Les pommes de terre à chair ferme : Ratte, Charlotte, Amandine …

Utilisation : pour les cuisson vapeur, sautées, les gratins.

Capture d’écran 2017-03-01 à 12.51.15.png
Source : Pinterest – Delicious Magazine

 

  • Les pommes de terre à chair farineuse : Bintje, Victoria…
  • Elles sont utilisées pour la réalisation de purée ou encore potage. Avec le bonne teneur en friture, elles absorbent l’huile et deviennent croustillantes à la cuisson.

Utilisation : Purée, potage, friture (frites)

Tater Tots.jpg
Source : ©MADHELENE
herb-seasoned-french-fries-on-newspaper-background-casual-summer-recipe.jpg
Source : Pinterest – Paper & Stich

 

  • Les pommes de terre à chair fondante : Agata, Samba
  • Tendres et résistantes, privilégiez les cuissons au four.

Utilisation : Pommes de terre au four, en papillote.

 

 

  • Les pommes de terres originales : Corne de Ratte, Vitelotte
  • Une robe aux couleurs mauves qui pourrait faire pâlir ses cousines : )
gnocchis-vitelotte-6.jpg
Pinterest – La Raffinerie Culinaire

 

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s