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Blanquette de saumon

Blanquette de saumon.jpg

Voici ma première recette de poisson ! comme vous l’avez sans doute remarqué, j’utilise peu de viande dans mes plats car je n’en mange pratiquement pas… c’est un choix personnel, j’essaye de réduire ma consommation de viande et poisson en augmentant mon apport de légumineuses et protéines végétales ! Alors quand je cuisine du poisson, j’aime bien le sublimer, comme si c’était un met exceptionnel (ce qui l’est car le prix du saumon a flambé depuis ces dernières années) alors quoi de mieux que de le mettre en valeur avec de bons légumes du jardin familial, un saumon frais du poissonnier du coin et quelques bonnes matières grasses … des arômes simples et maisons accompagnés d’un riz de Camargue !

Ensemble.jpg

ingredients

  • Trois pavés de saumons (sauvages)
  • Un poireau
  • Deux carottes
  • Une échalote
  • Une dizaine de champignons de Paris
  • Un bouquet garni( tiges de persil, une feuille de laurier et quelques branches de thym)
  • Quelques feuilles de persil
  • Un bouillon de légumes
  • Riz de Camargue (pour sa valeur nutritionnelle)
  • 50g de beurre
  • Une cuillère à soupe de farine
  • un demi verre de vin blanc
  • sel / poivre
  • Crème fraîche (crème fleurette)

 

 

preparation

  • Faîtes chauffer environ 1l d’eau dans une casserole et rajoutez le bouquet garni pour qu’elle commence à s’imprégner des premières saveurs.
  • Pendant ce temps, parez les légumes, enlevez les extrémités du poireaux et des carottes puis coupez les en rondelles. Ciselez quelques feuilles de persil puis coupez en quatre l’échalote.
  • Je vous conseille de commencer à cuire votre riz dès le début de la recette si vous utilisez du riz complet de Camargue, il vous faudra 30 à 45 minutes de cuisson à couvert.

Riz de Camargue

 

  • Versez tous les légumes dans la casserole et couvrez.

bouillon

 

  • Préparez les saumons, en enlevant la peau et les arêtes, puis détaillez-les en cube pour faciliter la cuisson.

parts de saumon.jpg

 

  • Lorsque vos cubes de saumon sont prêts, vous pouvez les rajouter au bouillon de légumes, n’hésitez pas à goûter au fur à mesure, j’ai rajouté un demi cube de bouillon aux légumes à ce moment là, pour donner plus de saveur ! Attention le saumon doit juste passer quelques minutes voir quelques secondes dans le bouillon car il finira sa cuisson dans la sauce de la blanquette. Gardez le 30s- 1mn (feu moyen) et réservez le sur un linge ou un papier absorbant. Laissez cuire les légumes à feu moyen pendant 15-20mn. (vérifiez à l’aide de la pointe d’un couteau la cuisson des carottes, elles doivent conserver un léger « croquant »).

Bouillon saumon

 

  • Il est temps de commencez la sauce, armez vous de 50g de beurre, de la farine, du vin blanc et des champignons.
  • Commencez par faire fondre le beurre à feu moyen et rajoutez une cuillère à soupe de farine. Remuez sans cesse pour éviter que la préparation colle. Lorsque le beurre a absorbé la farine, rajoutez une louche de votre bouillon de légumes puis remuez. Continuez avec deux-trois louches, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.

 

  • Coupez les champignons en quatre et laissez les cuire dans la sauce pendant 5-10mn. Rajoutez un demi verre de vin blanc puis remuez.

Champi pi

 

  • Lorsque vous avez égoutté les légumes, rajoutez les à la sauce avec le saumon et laissez cuire 5-10mn à feu moyen. Le saumon finira de cuire et aura une cuisson parfaite.

Blanquette

  • Lorsque votre riz est prêt, égouttez et réservez le pour la présentation de l’assiette.
  • Rajoutez au dernier moment une à deux cuillères à soupe de crème Fleurette dans la sauce.
  • Déposez le riz au fond de l’assiette (creuse de préférence) puis la blanquette de saumon… Un petit brin de persil pour la préparation et vous n’avez plus qu’à déguster immédiatement (ça refroidi très vite)

C’est la première fois que je me lance dans une blanquette de la mer, je pense que vous pouvez tout à fait rajouter du cabillaud ou varier les poissons. Le poireau n’est pas dans la recette d’origine de la blanquette mais je voulais rajouter de la couleur et plus de goût à la recette : )

Vertical Blanquette.jpg

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