Flan aux deux asperges

Impossible de passer devant les reines du Printemps, fondantes, croquantes, blanches, violettes ou encore vertes, j’adore leur goût et les agrémenter à toutes les sauces. Profitez en, elles seront sur vos étales jusqu’au mois de mai, je sais que leur prix est légèrement élevé mais ça vaut le coup de se faire plaisir ! Prenez les au marché ou directement au chez le producteur, elles sont meilleures…

Les asperges sont très bonnes pour la santé, très peu caloriques, elles contiennent de la vitamine A et des fibres. Autant vous dire, qu’elles sont très bonnes pour la santé ! Pour les mettre en valeur, j’ai décidé d’utiliser deux variétés d’asperges. L’asperge blanche (acheté au marché) qui est très juteuse et l’asperge vert qui, quant à elle, est plus petite, rare et plus convoitée.

Place à la recette ! prenez votre liste de courses, un peu de temps et rendez vous au marché pour vous précipiter vers les étales…

Pour 6 personnes

• 500g d’asperges blanches
• 7 – 8 asperges vertes
• 25cl de crème liquide
• 3 oeufs
• Beurre
• sel / poivre
• Un peu de ciboulette pour la présentation

 

• Préchauffez votre four sur 160C°
• Commencez par enlever les filaments des asperges avec un économe, gardez la tête et cassez l’autre extrémité avec vos mains (ou utilisez un couteau).

 

• Attachez les asperges blanches à l’aide d’une ficelle pour créer une botte et faîtes les cuire 15mn – 20mn à la vapeur.
• Rincez les à l’eau froide puis pressez les dans un tissu pour enlever l’excès d’eau. Réservez
• Réitérez la cuisson pour les asperges vertes mais seulement 5mn, elles doivent garder leur « croquant »…

• Mixez les asperges blanches entières, puis rajouter les oeufs et la crème.

 

• Mélangez, salez et poivrez.
• Coupez les asperges vertes (gardez la tête de côté pour la présentation) et incorporez les au mélange asperges, crème et oeuf.

 

• Beurrez les ramequins et versez le mélange dans chacun d’eux. Versez un peu d’eau dans le fond d’un plat et disposez les ramequins.

• Enfournez pendant 25-30mn. Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la pointe doit être humide et propre.
• Lorsque les flans sont cuits… sortez les délicatement du four puis faîtes les reposer 10mn.
• Disposez la tête des asperges vertes sur chaque ramequin, quelques brindilles de ciboulette pour la présentation et … dégustez !

Vous pouvez à la fois les dégustez légèrement tiède ou même froid : )