Cheesecake aux fraises et palets bretons

La fête des mères approche à grand pas et pour l’occasion j’ai concocté une recette bien gourmande avec quelques bons produits de la région ! Je mets à l’honneur la Gariguette de Plougastel qui prendra place et viendra subtilement sucrer mon cheesecake… Des fraises pour décorer délicatement les côtés de mon cheesecake, mais également un coulis rosé avec quelques fraises fraîches pour peaufiner le tout. Les palets bretons rajoutent du croquant, ils seront placés au fond du cheesecake 🙂 Cette recette vous demandera un peu de temps et de créativité

• 200g de palets bretons
• Une vingtaine de petites fraises Gariguettes (pour les contours, le « coulis » et la décoration)
• 40g de beurre
• 250g de carré frais ou Philadelphia
• 200g de yaourt
• 72g de sucre et un sachet de sucre vanillé
• 2g d’agar agar
• 20cl de crème liquide

Pour le coulis

• 100g de fraises
• 5 cl d’eau
• 2g d’agar agar
• 40g de sucre

• Écrasez les palets bretons. Faîtes fondre le beurre et rajoutez le aux palets.

• Disposez la préparation au fond du plat et tassez le tout à l’aide de votre main.

• Coupez quelques fraises en deux et disposez les tout autour du plat puis réservez au frigo.

• Fouettez les carrés frais dans un saladier.

• Rajoutez le yaourt et continuez à fouetter afin d’obtenir une préparation homogène et aérée.

• Dans une casserole, faîtes fondre le sucre, les 20cl de crème liquide et l’agar agar. Dès que le mélange boue, coupez le feu et laissez refroidir 5mn.

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• Versez la préparation crème-sucre sur les carrés frais et yaourt fouettés

• Puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène

• Vous pouvez dès à présent verser ce mélange sur les palets bretons préalablement écrasés dans le fond du plat.

• Tapez le plat sur la table pour libérer les bulles d’air et réservez.

• La dernière étape consiste à créer cette couche légèrement rosé à base de coulis de fraise : )

• Disposez quelques fraises dans un blender.

• Faîtes fondre 40g de sucre avec de l’eau et l’agar agar dans une casserole tout en mélangeant Lorsque le mélange boue légèrement, arrêtez le feu et laissez reposer 5-10mn.
• Rajoutez la préparation dans le blender avec les fraises.

• Puis mixez.

• Versez le coulis pour recouvrir la première couche puis tournez votre plat pour que chaque bords soient bien immergés.

• Disposez votre cheesecake pendant 5h minimum au frigo, le mieux c’est de le laisser toute la nuit …

Avec un peu de patience… vous obtiendrez un joli cheesecake blanc et rosé qui, je vous le promets, enchantera votre maman ; )