Aperitif·Végétarien

Artichauts poêlés, sauce chèvre

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Après une (longue) pause je reviens avec le prince de cet été, l’artichaut ! et pas n’importe lequel.. l’artichaut violet. Plus petit, plus facile à manger il est parfait pour accompagner nos plats de cet été, notamment les barbecues !

J’ai voulu lui donner un petit côté croquant en le passant à la poêle avec de l’ail et du romarin. Le tout accompagné d’une sauce chèvre frais et poivron qui rajoute de la fraîcheur et douceur. Cette recette peut aussi bien être servie en apéritif ou entrée ; )

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ingredients

 

Pour deux personnes

  • 6 artichauts violets
  • une gousse d’ail
  • quelques feuilles de romarin
  • 100g de chèvre frais
  • Un demi poivron rouge
  • sel / poivre
  • huile d’olive

preparation

 

  • Commencez par plonger les artichauts dans une eau bouillante citronnée et salée. Couvrez et laissez cuire pendant 20-25mn. (10-15mn à la vapeur)

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  • Lorsqu’ils ont terminé leur cuisson, plongez les dans un bac d’eau froide.

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  • Egouttez et commencez à détailler et effeuiller les artichauts. Enlevez les premières feuilles (autour de l’artichaut), enlevez les filaments sur la tige (vous pouvez réaliser cette opération avec de plonger les artichauts dans l’eau à l’aide d’un couteau)

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  • Coupez à l’aide d’un couteau de cuisine, les pointes de l’artichaut puis coupez le en deux.
  • Enlevez les cheveux puis réservez. (n’hésitez pas à enlever le maximum de feuille pour avoir le coeur tendre de l’artichaut)

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  • Chauffez un filet d’huile dans une poêle.

 

  • Ciselez la gousse d’ail et le romarin.

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  • Faîtes les revenir dans la poêle quelques minutes, jusqu’à observer une légère coloration.

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  • Pendant ce temps, coupez le poivron en deux et gardez la moitié.

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  • Enlevez les graines si nécessaire ainsi que la chair blanche
  • Émincez le poivron puis coupez les finement pour obtenir une petite brunoise (ils n’ont pas besoin d’être parfaits)

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  • Disposez le chèvre frais dans un bol, puis rajoutez le poivron.

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  • Rajoutez les artichauts dans la poêle côté coeur puis laissez dorer quelques minutes à feu moyen.

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Contrairement à la photo, il faut bien enlever les feuilles sinon vous aurez quelques difficultés à croquer dedans…

 

  • Dressez vos artichauts dans une assiette blanche, parsemez de romarin et d’ail.
  • Vous pouvez également faire revenir à feu vif quelques tranches de poivron (de l’autre moitié) pour le croquant

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  • Rajoutez le fromage de chèvre frais – poivrons. Rajoutez quelques brins de romarin frais.

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Puis dégustez…

 

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2 réflexions au sujet de « Artichauts poêlés, sauce chèvre »

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