Salade de quinoa et butternut rôti

Nous y sommes, ma saison préférée est là, elle s’installe peu à peu, les arbres vont bientôt arborer un manteau plus jaune, orange ou encore rouge, un manteau de feu qui réchauffera la température… le temps devient plus sec, le soleil descend de plus en plus, les légumes et fruits d’automne pointent leur nez. Bienvenue à toute la famille cucurbitacée, des légumes verts (courgettes, épinards) et des… champignons !

Pour entamer l’automne comme il se doit, je me suis rendue chez mes grands parents pour piquer quelques légumes. Le potager regorgeait de nouveaux légumes comme le potimarron, quelques fraises et tomates finissaient de rougir tranquillement pour laisser place aux prochains fruits et légumes de cette nouvelle saison. D’immense citrouilles avaient envahi le potager, vu la taille de ces dernières (elles avaient plus la taille d’un carosse…), je me suis penchée vers les butternuts. J’avais déjà effectué une recette autour du butternut l’année dernière, cette fois ci je le cuisine d’une façon différente. Légèrement rôti au four avec de l’ail et quelques herbes de mon jardin urbain, du quinoa pour les protéines et quelques ingrédients que je vous laisse découvrir au fur à mesure de la lecture de la recette…

 

Pour quatre personne

Temps de préparation : 1h

• Un butternut (taille moyenne)
• 200g de quinoa
• Une dizaine de gousses d’ail
• 200g de feta
• quelques amandes
• huile d’olive
• vinaigre de cidre
• sel

 

 

 

• Préchauffez votre four sur 180C°
• Rincez votre quinoa et laissez le tremper quelques minutes juste avant sa cuisson.
• Pendant ce temps, séparez les gousses d’ail tout en laissant la peau,

 

• Coupez le butternut en deux.

• Créez des entailles dans la chair pour faciliter la cuisson.
• Disposez les gousses d’ail ainsi que le butternut sur une plaque allant au four.
• Rajoutez quelques branches de romarin ou thym.

 

• Badigeonnez le tout d’huile d’olive puis salez légèrement avec de la fleur de sel.

• Enfournez pendant 1h (maximum), vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Pendant ce temps, égouttez le quinoa. Disposez le dans une casserole avec 2 fois sa quantité en eau.

• Portez à ébullition, baissez la température et laissez cuire pendant 10mn. Egouttez et laissez reposer.

• Sortez le butternut et les gousses d’ail du four.

 

• Munissez vous d’un bol (ou saladier) et commencez à assembler les différents ingrédients.

• Commencez par le quinoa, le butternut coupé en cube (attendez qu’il refroidisse), les gousse d’ail en n’oubliant pas d’enlevez la peau.

 

• Rajoutez quelques fruits secs, amandes et la feta émiettée.
• Pour l’assaisonnement, mélangez deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une pincée de sel et une cuillère café de miel (ou sirop d’agave)

Une salade pleine de couleur et très bonne pour la santé ! Une recette végétarienne qui pourra plaire à toutes les papilles et très facile à cuisiner ; )

Bonne appétit !