Risotto aux légumes d’automne

Le risotto, un de mes plats préférés… un petit voyage en Italie avec des légumes bien d’automne ! Des épinards et ails du jardin, un vrai plaisir de pouvoir cultiver et consommer ses propres légumes. J’ai acheté du lard afin de réaliser mes propres lardons, le goût est incroyable !

J’ai rajouté un petit plus à cette recette, vous n’êtes pas obligé de le rajouter mais l’association est divine ! Des lamelles de potimarron qui réhaussent le goût…

Sur ces quelques phrases, je vous laisse découvrir ma recette qui réchauffera vos soirées d’automne : )

  • 250g de risotto arborio
  • 200g de pleurotes
  • 200 à 250g d’épinards
  • 300g de lardons
  • 15cl de crème fraîche
  • 1L de bouillon (pour deux cubes)
  • Un oignon
  • deux gousses d’ail
  • huile d’olive
  • vin blanc
  • potimarron
  • Préparez votre bouillon, 1L d’eau pour deux cubes de bouillon de légumes.
  • Le petit plus, le potimarron rôti ! démarrez la cuisson dès le début de la recette en préchauffant votre four à 200C°
  • Découpez quelques lamelles et disposez les dans un plat allant au four avec 2càs d’huile d’olive. Surveillez de temps à autre la cuisson pendant la préparation du risotto.

  • Faîtes revenir  les lardons, jusqu’à les dorer légèrement.
  • Pendant ce temps là, préparez tous vos légumes, ail, oignon, et les pleurotes.
  • Émincez l’ail, l’oignon et les pleurotes. Coupez grossièrement les épinards et en gardant la tige qui est tout aussi nutritive.
  • Retirez les lardons du feu et les réserver.
  • Déglacez avec du vin blanc (10cl) afin de récupérer les sucs. Je vous conseille d’utiliser une cuillère en bois pour « gratter » les sucs.
  • Faîtes revenir l’ail et l’oignon jusqu’à obtenir une légère transparence et une robe dorée puis réservez.
  • Versez 1 càs d’huile d’olive et disposez votre riz aborrio.
  • À l’aide d’une louche, versez le bouillon au fur à mesure jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide. (une vingtaine de minutes est nécessaire pour obtenir une belle consistance)
  • Rajoutez les lardons et légumes à mi cuisson, les pleurotes ainsi que les épinards cuiront doucement.

Disposez quelques lamelles de potimarron rôti et dégustez !

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