La cuisine italienne… une grande histoire d’amour ! alors quand j’ai eu l’idée de réaliser des raviolis avec des ingrédients bien français j’ai fait appel à mon amie italienne pour qu’elle me donne des conseils … (mais Hélène ta recette n’est pas bonne ! ce sont des raviolis chinois que tu fais…)
J’ai donc effectué 3 crash test avant d’arriver à LA recette de raviolis avec des ingrédients qui se marient à la perfection…
Si vous n’avez pas de semoule, vous pouvez tout à fait la remplacer par de la farine (soit 300G de farine en tout)
Préparation
Temps de préparation : 30mn – Temps de cuisson : 40mn – Pour 4 personnes
Le potimarron
Préchauffez votre four sur 200C°
Préparez votre potimarron, épluchez et videz-le. Vous pouvez utiliser le reste de votre potimarron pour un délicieux potage avec quelques carottes.
Coupez votre potimarron en « fines tranches », versez un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 20mn à 200C°. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une fourchette, vous devez pouvoir les écraser facilement.
La pâte à ravioli
Mélangez la farine et la semoule dans un récipient.
Versez votre mélange farine semoule sur votre plan de travail, réalisez un puits et versez vos trois oeufs, fouettez les oeufs à l’aide d’une fourchette, votre pâte doit être lisse et élastique.
Réservez votre pâte dans un film alimentaire ou torchon à température ambiante pendant 30mn.
La garniture
Concassez vos noix torréfiées (vous pouvez pour cela les faire revenir dans une poêle ou je vous invite à découvrir ma recette de cake au noix, j’explique plus en détails comment réaliser des noix torréfiées)
Détaillez la Fourme d’Ambert en morceaux
Puis mélangez les noix ainsi que le fromage à l’aide d’une fourchette.
Sortez vos tranches de potimarron du four, attendez quelques minutes pour les rajouter au mélange noix et Fourme d’Ambert (les tranches doivent refroidir)
Réservez votre garniture et réalisez la forme de vos raviolis.
Pour se faire, fleurez votre plan de travail de farine, disposez votre pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. (le mieux est d’utiliser un laminoir qui permet d’obtenir une pâte beaucoup plus fine)
Avec une bonne huile de coude et de la patience vous y arrivez ; )
Pour la forme de vos raviolis, je vous conseille d’utiliser un emporte pièce ou un verre, la forme est beaucoup plus nette !
S’il vous reste de la pâte, retravaillez-la puis recommencez la même étape.
Une fois votre armée de raviolis réalisée, disposez une noix de la garniture au milieu, n’en mettez pas trop sinon vos raviolis risquent de s’ouvrir à la cuisson…
Pour fermer vos raviolis, mettez de l’eau sur les rebords, cette étape permettra à vos raviolis de se fermer et surtout de ne pas se détacher pendant la cuisson !
Disposez vos raviolis dans une eau bouillante salée pendant quelques minutes (environ 10mn)
Si votre pâte n’est pas assez fine, je vous conseille de les laissez plus longtemps.
Dégustez vos raviolis avec un filet d’huile d’olive, quelques morceaux de Fourme d’Ambert, (ou du parmesan frais) un délice…
Pour plus de gourmandise, vous pouvez les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
Le coeur est fondant grâce au potimarron, croquant de part les noix et la Fourme d’Ambert rajoute du caractère !
Bonne dégustation les Mad’Cuistots 🙂
LES CONSEILS MAD’
- La semoule peut être remplacée par de la farine (même quantité), elle est recommandée lorsqu’on utilise un laminoir.
- La peau de vos potimarrons peut être rajoutée dans une soupe et les graines transformées en apéritifs 😉
madhelenecuisine.com 