J’ai toujours rêvé de réaliser mes propres cordons bleus en évitant au maximum d’acheter des cordons bleus industriels et je dois dire qu’il n’y a rien de mieux que de les cuisiner soi même … C’est une recette extrêmement simple qui demande un petit coup de main pour la découpe d’escalope mais les étapes suivantes sont très simplistes : )
J’ai acheté du jambon et Comté au marché, le goût … incroyable ! mais libre à vous de choisir du bacon ou encore de changer le fromage ! la recette est flexible au niveau de la garniture.
Pour la panure, j’ai réalisé une panure à l’anglaise à base de farine, oeuf et chapelure maison, (pour réaliser votre chapelure maison, mixer du pain rassis, oui oui tout simplement !)
Le petit plus de la recette c’est la marinade du poulet… cela permet d’attendrir la viande mais cette étape n’est pas obligatoire, vous pouvez tout à fait réaliser vos cordons bleus sans marinade mais c’est un grand conseil.
Je vous laisse, sur ces quelques phrases d’introduction, découvrir ma recette, gourmande et simple….
La première étape consiste à préparer les escalopes ainsi que la marinade
Il y a plusieurs façons pour aplanir vos escalopes, la première consiste à effectuer une entaille à l’aide d’un couteau sur la longueur, cela permettra des les ouvrir (n’allez pas jusqu’au bout car vous risquez de les séparer…) Vous pouvez néanmoins demander à votre boucher de l’effectuer.
La manière la plus simple pour que vos escalopes soient fines, c’est de les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou une casserole, disposez vos escalopes dans un film étirable ou en dessous d’une planche plus tapez délicatement.
N’oubliez pas d’enlevez les nerfs qui ne sont pas très agréables en bouche…
Pour ma part, je préfère réaliser la première méthode, je trouve que l’escalope reste propre et nette.
Préparez votre marinade afin d’attendrir le poulet et le « cuire ». Votre poulet sera beaucoup plus tendre ! (cette étape n’est pas obligatoire mais change beaucoup la consistance de votre viande)
Emincez deux gousses d’ail.
Disposez vos escalopes dans un plat avec l’ail, une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive
Salez et poivrez. Vous pouvez laisser mariner votre poulet plus d’une heure, plus vous le laisserez dans sa marinade plus il sera tendre : )
Préparez la garniture de vos cordons bleus. Pour cette recette, j’ai utilisé du Comté mais votre fromage préféré peut tout à fait fonctionner ! Cantal par exemple : )
Découpez des tranches fines.
Disposez votre jambon sur chaque escalopes préalablement marinées
Puis le fromage…
Refermez vos escalopes et réservez !
Ne jetez pas la marinade, vous pouvez l’utiliser pour cuire vos escalopes et ça évite également le gaspillage.
Préparez votre trio pour paner vos escalopes (dîtes plus communément « paner à l’anglaise »)
Dans trois assiettes différentes, versez 3 cuillères soupe de farine.
Battez deux oeufs dans la seconde
Et la chapelure dans la troisième
En premier temps, trempez vos escalopes une par une dans la farine.
L’oeuf et la chapelure.
Réitérez cette étape une deuxième fois. Votre panure sera plus croquante à la cuisson : )
Dans une poêle versez deux cuillères à soupe d’huile végétale et une noix de beurre.
Laissez cuire quelques minutes de chaque côté (environ 10mn). Vos escalopes doivent être dorées.
A déguster immédiatement pour savourer le fromage fondu et le croquant de la panure …
Bonne appétit les Mad’Cuistots
madhelenecuisine.com 