Quand tu te lances un défi, faire une bûche ? Non deux ! Je vous avoue que c’est la première fois que je m’attaque à la confection d’une bûche… Mon Cap Cuisine m’aide dans les bases mais la pâtisserie, c’est un monde à part… La perfection, l’équilibre parfait entre les ingrédients !
La première recette que je vous propose c’est ma bûche glacée en trois temps. Une couche de crème glacée au citron avec du yaourt grecque (Oui oui du yaourt) pourquoi ? Pour plus de légerté !
La seconde, une petite confiture de citron, j’ai entièrement cuit les tranches de citron dans du sucre et un peu d’eau, une légère caramélisation se formera.
La troisième (et je crois ma préférée) une « mousse » citron avec des zestes … Comme un petit croquant citronné en bouche !
Cette bûche est très légère, chaque étape à son importance, elle est parfaite pour terminer le repas du réveillon.
Disposez dans un récipient, la crème ainsi que le yaourt avec le jus des deux citrons (gardez l’écorce qui vous servira pour la décoration de la bûche ainsi que la confection de la mousse), fouettez jusqu’à obtenir une consistance aérée.
Dans un autre récipient, séparez les blancs des jaunes. (les blancs serviront dans la seconde étape de la bûche)
Mélangez le sucre avec les jaunes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Rajoutez la crème, puis remuez à l’aide d’un fouet, votre préparation doit être crémeuse.
Disposez votre préparation dans un moule à bûche et laissez reposer pendant minimum 1h dans le congélateur.
La seconde couche
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau avec deux citrons préalablement coupés.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation se gélifie légèrement.
Filtrez et réservez les écorces confites (la petite idée est de les utiliser pour la décoration ou bien… pour réaliser des citrons confits au chocolat noir, un délice 😉 )
Attendez que la « confiture » refroidisse et versez sur la crème glacée puis réservez au congélateur pendant 1h minimum.
La troisième couche
Dans un récipient, mélangez le jus des citrons avec le sucre puis rajoutez un yaourt grecque.
Fouettez vos blancs avec une pincée de sel.
Rajoutez petit à petit au mélange sucre citron et yaourt en soulevant délicatement à l’aide d’une maryse.
Rajoutez quelques zestes de citrons, pour se faire, enlevez la partie blanche dîtes trop amère et taillez l’écorce finement.
Incorporez à la préparation et mélangez délicatement.
Versez la troisième partie et laissez reposez une heure minimum.
Pour les meringues, mélangez le sucre et les oeufs en neige, utilisez une cuillère ou une poche pour réaliser vos meringues.
Enfournez à 80C° pendant 1h, laissez refroidir vos meringues.
Emiettez vos meringues et disposez délicatement sur votre bûche.
Pour terminer, disposez les citrons confits et… Dégustez!
J’espère que cette bûche réveillera vos papilles et permettra de terminer votre réveillon sur une notre de fraîcheur.
Passez un très bon réveillon de Noël et j’espère que le Père Noël vous gâtera 🙂
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